शेफ कैसे बनें

यदि आपके पास रचनात्मक स्वभाव है और अच्छे भोजन के लिए आत्मीयता है, तो खानपान उद्योग में पूर्णकालिक कैरियर के लिए चयन करना एक बुद्धिमान कदम हो सकता है। सम्मानित, श्रद्धेय और कभी-कभी समृद्ध, शीर्ष शेफ बहुराष्ट्रीय वैश्विक ब्रांडों के निर्माण के लिए एक आश्चर्यजनक व्यावसायिक कौशल के साथ उच्च मूल्यवान पाक कौशल का संयोजन करते हैं।

बेशक, आपकी खुद की महत्वाकांक्षाओं को इतना भव्य होने की जरूरत नहीं है; कुछ लोग सिर्फ खाना बनाना पसंद करते हैं। लेकिन किसी भी तरह से, यदि आपने कभी अपनी रसोई से बाहर निकलने और अधिक पेशेवर वातावरण में कदम रखने पर विचार किया है, तो पढ़ें - यह वह सब कुछ है जिसके बारे में आपको जानना चाहिए कि शेफ कैसे बनें।

1. पेशे पर शोध

किसी भी संभावित कैरियर निर्णय के साथ, आपको हमेशा पेशे पर पूरी तरह से शोध करना चाहिए। यह आपको एक स्पष्ट संकेत देगा कि आप किसी भी डाउनसाइड सहित अपने लिए क्या दे रहे हैं।

नौकरी का विवरण

शेफ भोजन की तैयारी, खाना पकाने और चढ़ाना की एक विस्तृत विविधता में काम करते हैं। जबकि इनमें से अधिकांश स्थान रेस्तरां, कैफे और गैस्ट्रो-पब के भीतर हैं, होटल, जहाज, विमान, निजी कार्यक्रम, अस्पताल और सेना में काम करना भी संभव है।

सामान्यतया, अधिकांश पेशेवर रसोई के भीतर चार प्रकार के महाराज होते हैं, जो एक पदानुक्रमित संरचना के भीतर काम करते हैं। वो हैं:

• प्रशिक्षु या प्रशिक्षु रसोइये, जिन्हें कमिस रसोइये के रूप में जाना जाता है
• अनुभाग रसोइये, जिन्हें रसोइये डी पार्टी के रूप में जाना जाता है
• sous शेफ, जो किचन के दूसरे-इन-कमांड के रूप में कार्य करते हैं
• हेड / एग्जिक्यूटिव शेफ, जो पूरे किचन के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार होते हैं और शेफ डे कुजीन के रूप में जाने जाते हैं।

पेशेवर रसोई उच्च दबाव वाले वातावरण हैं जो बहुत सख्त समय सीमा के तहत संचालित होते हैं, और आपको इस तरह की बाधाओं के तहत काम करने में सहज होना चाहिए।

आपकी भूमिका और वरिष्ठता के स्तर के आधार पर, आपकी जिम्मेदारियाँ अलग-अलग होंगी।

कमिस रसोइये:

• अधिक अनुभवी शेफ की देखरेख में उनके पाक ज्ञान और तकनीकी तैयारी और खाना पकाने के कौशल को विकसित करना
• आवश्यकता के अनुसार शेफ डे पार्टीरी की सहायता और सहायता करें
• भोजन तैयार करें और बुनियादी व्यंजन पकाएँ।

रसोइये डे पार्टी:

• एक सख्त समय सीमा के लिए व्यंजन तैयार करें, इकट्ठा करें और पकाएं
• रसोई के कुछ वर्गों जैसे सॉस, मछली या पेस्ट्री का प्रबंधन करें
• मेनू विकास में सहायता।

सूस रसोइये:

• जमीनी स्तर पर रसोई की दिन-प्रतिदिन की देखरेख
• आवश्यक के रूप में रसोई इन्वेंट्री और ऑर्डर स्टॉक का प्रबंधन करें
• ट्रेन और जूनियर शेफ विकसित करना
• स्वच्छता और स्वच्छता नीतियों और प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन (और अनुपालन सुनिश्चित करना)
• आवश्यकता होने पर व्यंजन तैयार करें
• मेनू विकास में एक महत्वपूर्ण इनपुट प्रदान करते हैं।

रसोइये भोजन

• समग्र रचनात्मक दृष्टि और भोजन की दिशा विकसित करना
• सुनिश्चित करें कि सभी व्यंजन पके हुए और उच्च स्तर के लिए तैयार हैं
• भर्ती और सभी रसोई कर्मचारियों का प्रबंधन
• बजट, डिलीवरी लेना, आपूर्तिकर्ताओं के साथ संपर्क करना और मेनू डिजाइन करना जैसे मामलों के व्यवसाय विकास के पक्ष को प्रबंधित करें

आवश्यक कौशल और योग्यता

एक बुनियादी ज्ञान और बुनियादी खाना पकाने और खाद्य स्वच्छता तकनीकों की समझ किसी भी रसोई घर में काम शुरू करने के लिए एक शर्त है; आपको निम्नलिखित प्रदर्शित करने में सक्षम होने की आवश्यकता होगी:

• भीड़, तेज़ और तेज़ गति वाले वातावरण में दबाव में शांति से और तेज़ी से काम करने की क्षमता
• मजबूत टीमवर्क और संचार कौशल
• बोर्ड शिक्षा और रचनात्मक आलोचना सीखने और लेने की इच्छा
• संगठन कौशल और प्राथमिकता और प्रतिनिधि बनाने की क्षमता का एक उच्च स्तर
• स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए विस्तार पर ध्यान दें
• एक मेहनती और मजबूत दृष्टिकोण
• आवश्यकता पड़ने पर स्वतंत्र रूप से कार्य करने की क्षमता।

काम के घंटे और शर्तें

आपके द्वारा काम करने वाले उद्योग के आधार पर कार्य के घंटे अलग-अलग होते हैं, लेकिन एक सामान्य नियम के रूप में, आप प्रत्येक सप्ताह न्यूनतम 40 घंटे काम करेंगे। यदि आप चाहें, तो विशेष रूप से बड़े, व्यस्त रसोई में अधिक घंटे लेना भी कानूनी रूप से संभव है।

कुल मिलाकर, हालांकि, अधिकांश रसोइये - विशेष रूप से आतिथ्य उद्योग में - अधिकांश शाम और सप्ताहांत सहित, बहुत ही अनिश्चित घंटे काम करते हैं। कुछ शेफ इसे कमतर करने के लिए कमर्शियल किचन जैसे स्कूल या अस्पतालों में नौकरी करना पसंद करते हैं।

वेतन संभावनाएँ

खानपान उद्योग में वेतन सिर्फ रसोई के भीतर आपकी वरिष्ठता के स्तर से नहीं बल्कि क्षेत्र और प्रतिष्ठा से परिभाषित होते हैं; उदाहरण के लिए, लंदन में एक दो-सितारा मिशेलिन रेस्तरां में एक रसोइया संभावना है कि न्यूकैसल में एक इवेंट कॉन्ट्रैक्टर के साथ एक सूस शेफ से अधिक कमाई होगी। अन्य उद्योग अतिरिक्त कारकों के कारण उच्च दरों की पेशकश कर सकते हैं, जैसे कि खतरनाक स्थानों पर तैनात सैन्य रसोइये या साल के आठ महीनों के लिए जहाज पर रहने वाले समुद्री शेफ।

एक मोटे अनुमान के रूप में, हालांकि, कमिस शेफ प्रति वर्ष £ 19, 000 के लगभग कमाने की उम्मीद कर सकते हैं, £ 23, 000 के औसत सेक्शन शेफ के साथ; sous शेफ का औसत £ 27, 000 के आसपास है, जिसमें हेड शेफ £ 33, 000 के आसपास दिख रहे हैं। अमेरिका में, शेफ औसत $ 43, 180 (£ 31, 000) कमाने की उम्मीद कर सकते हैं। अनुभव, मान्यता और आवश्यक व्यवसाय प्रेमी के साथ, अपने स्वयं के रेस्तरां खोलना या खुदरा या मनोरंजन क्षेत्रों में अन्य अवसरों का पीछा करना भी संभव हो सकता है, जहां संभावित कमाई अत्यधिक आकर्षक हो सकती है।

2. योग्यता प्राप्त करें

तकनीकी रूप से, शेफ बनने के लिए कोई औपचारिक शिक्षा आवश्यकताएं नहीं हैं। यदि आप इच्छा, प्रतिबद्धता और उत्साह दिखाते हैं, तो भोजन की तैयारी सहायक या समान के रूप में एक स्थिति प्राप्त करना और रसोई के भीतर से अपना रास्ता बनाना पूरी तरह से संभव है।

हालांकि, कई उद्योग के आंकड़े दावा करते हैं कि एक पाक कॉलेज कार्यक्रम में भाग लेना एक शेफ के प्रशिक्षण का एक अनिवार्य हिस्सा है और खाना पकाने की तकनीक और सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उनका बढ़ा हुआ संपर्क उन्हें एक व्यापक कौशल प्रदान करता है; स्कूल के आधार पर, इसमें डिप्लोमा या डिग्री प्राप्त करना शामिल हो सकता है। दुनिया में सबसे प्रतिष्ठित पाक संस्थानों में से कुछ में शामिल हैं:

• एपिसियस इंटरनेशनल स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी (फ्लोरेंस, इटली)
• अमेरिका का पाक संस्थान (हाइड पार्क, न्यूयॉर्क, यूएसए)
• हटोरी न्यूट्रिशन कॉलेज (टोक्यो, जापान)
• इंस्टीट्यूट पॉल ब्रोकस (ल्योन, फ्रांस)
• जॉनसन एंड वेल्स यूनिवर्सिटी (विभिन्न स्थान, यूएसए)
• ले कॉर्डन ब्लू (दुनिया भर में)

वैकल्पिक रूप से, शौकिया या घरेलू रसोइयों के लिए अनगिनत प्रतियोगिताएं हैं जो अपनी प्रतिभा का प्रदर्शन करने के लिए देख रहे हैं और ध्यान आकर्षित करते हैं; सबसे प्रमुख में से एक मास्टरचेफ है, जो एक प्रतिष्ठित टेलीविज़न राष्ट्रीय प्रतियोगिता है, जिसने अपने कई प्रतिभागियों को पेशेवर रसोई में उच्च-प्रोफ़ाइल नौकरी दी है।

3. अपनी पहली नौकरी भूमि

जबकि शिक्षा महत्वपूर्ण है, किसी भी संभावित शेफ के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम पत्थर पूरी तरह से काम कर रहे पेशेवर रसोईघर में हाथों से अनुभव प्राप्त करना है। अधिकांश बार, रेस्तरां और होटल नियमित रूप से खानपान सहायक पदों के लिए विज्ञापन करते हैं, और जब आपके कर्तव्यों को पहली बार में मूल रूप से बुनियादी लग सकता है, तो यह स्वच्छता और भोजन की तैयारी की योग्यता हासिल करने का एक अमूल्य अवसर है, साथ ही एक रसोई कैसे संचालित होती है, इसका पहला अनुभव।

आगे की प्रगति के संदर्भ में, कुछ संगठन उन लोगों के लिए व्यावहारिक शिक्षुता योजनाएं या स्नातक योजनाएं प्रदान कर सकते हैं जिन्होंने उच्च शिक्षा में भाग लिया है; स्कूल जितना प्रतिष्ठित होगा, उतनी ही भीड़ से आप बाहर खड़े होंगे। सामान्य और खानपान-विशिष्ट नौकरी बोर्डों पर कमिस शेफ पदों के लिए देखें, और अपने अनुप्रयोगों को एक प्रकार की उद्योग सेटिंग तक सीमित न करें। बड़ी श्रृंखला के व्यवसायों की व्यक्तिगत वेबसाइटों की जांच करना न भूलें, साथ ही भर्ती एजेंसियां ​​जो ठेकेदारों के लिए खानपान कर्मचारी प्रदान करने में विशेषज्ञ हैं।

अंत में, संभावित नेटवर्किंग अवसरों की अनदेखी न करें। यदि आप एक त्वरित शिक्षार्थी हैं और रसोई सहायक या कॉमी शेफ के रूप में एक अच्छा रवैया रखते हैं, तो आप अपने से ऊपर के लोगों पर प्रभाव डाल सकते हैं; यह आसानी से लाइन के नीचे एक नौकरी की पेशकश में परिणाम सकता है।

4. अपने कैरियर का विकास करना

जैसा कि आप अधिक अनुभव प्राप्त करते हैं और अधिक आत्मविश्वास और जानकार बन जाते हैं, आप सीढ़ी को ऊपर ले जा सकते हैं, या तो वरिष्ठ पदों पर प्रगति करके या अधिक प्रतिष्ठित रेस्तरां में काम करके। कई रसोइये पाते हैं कि उनके विकास को अक्सर विभिन्न व्यक्तित्वों के तहत अन्य रसोई में काम करने में मदद मिलती है, खासकर अगर भोजन का प्रकार अलग है। यदि आप विशेष रूप से महत्वाकांक्षी हैं, तो आप अपने कौशल का विस्तार करने के लिए विदेशों में रसोई में काम करना चाह सकते हैं; उदाहरण के लिए, कई शेफ विभिन्न तकनीकों और व्यंजनों को सीखने के लिए फ्रेंच या इतालवी रेस्तरां में काम करने में समय बिताते हैं जिन्हें घर वापस ले जाया जा सकता है।

रसोई के बाहर भी बढ़ने के अवसर हैं, साथ ही साथ। आप चीजों के व्यावसायिक पक्ष पर अधिक ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और रेस्तरां या खानपान सेवाओं का प्रबंधन कर सकते हैं या एक पाक या सामान्य स्कूल में शिक्षा में अपना कैरियर बना सकते हैं। तुम भी एक खाद्य ब्लॉगर या एक रेस्तरां आलोचक के रूप में अपने हाथ की कोशिश कर सकते हैं - उद्योग के भीतर कई संभावित अवसर हैं।

नौकरी का दृष्टिकोण

पिछले 30 वर्षों में उपभोक्ताओं की भोजन की आदतों में भारी बदलाव आया है, रेस्तरां में बाहर खाने वालों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। इसने यूके के खानपान और आतिथ्य क्षेत्र में वास्तविक वृद्धि देखी है, जो निकट भविष्य में निरंतर रहने की उम्मीद है, जिससे शेफ के लिए रिक्तियों का खजाना हो सकता है। इस बीच, इस बीच, श्रम सांख्यिकी ब्यूरो (बीएलएस) पेशे को 'औसत से अधिक तेज' दर से बढ़ने के रूप में सूचीबद्ध करता है, जिसमें 'अवसर छोड़ने वाले श्रमिकों को बदलने की आवश्यकता' से उत्पन्न होने वाले रोजगार के अवसर हैं।

अंततः, एक शेफ के रूप में आनंद लेने के लिए एक रोमांचक और चुनौतीपूर्ण कैरियर मार्ग है, खासकर यदि आप अपने खुद के पाठ्यक्रम और व्यंजन बनाने के बारे में भावुक और महत्वाकांक्षी हैं। हालांकि घंटे अपेक्षाकृत अधिक अस्थिर हो सकते हैं और परिस्थितियाँ नम और तनावपूर्ण हो सकती हैं, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के उत्पादन और ग्राहकों द्वारा पसंद किए जाने की भावना अपने आप में पर्याप्त इनाम हो सकती है।

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